TPE

SYNTHESES:

Conclusion

          Le maïs est principalement constitué d’amidon (87% environ). Or, lorsqu’on chauffe les grains, par cuisson à l’huile par exemple, la réserve d’eau retenue dans chaque grain de maïs (les sources indiquent que le taux d’humidité est plus important dans le maïs à pop-corn ce qui expliquerait pourquoi il éclaterait mieux) veut s’évaporer sous l’effet de la chaleur et exerce ainsi une pression sur les grains d’amidon dont l’enveloppe propre éclate. Si l’amidon éclate, le grain de maïs éclate aussi puisque comme nous venons de le dire, il s’agit principalement d’amidon…et cela donne du : Pop-corn !!

           Récapitulons : le maïs Butterfly a une enveloppe externe plus rigide, plus épaisse que le grain de maïs classique et une quantité d’eau un peu plus supérieure (nous n’avons pas vérifié cette hypothèse trouvée dans des recueils). Ce sont ces deux variations qui sous l’effet de la pression font éclater le grain.

L' expression de la transformation du maïs en pop-corn peut se faire à deux niveau :

• Au niveau macroscopique, où on peut observer un changement du poids et du volume lors du passage du maïs butterfly en pop-corn

• Au niveau moléculaire : un phénomène de pression permet, à partir d'une certaine température, de faire éclater les molécules d'amidon et de transformer le maïs en pop-corn.